Filé de Frango ao Creme de Gorgonzola e Pera Grelhada no Mel
Uma combinação sofisticada que equilibra a intensidade do queijo azul com a doçura suave das peras caramelizadas. Ideal para um almoço especial que pede sabores complexos e texturas contrastantes em uma apresentação elegante.
Resumo rapido
Filés de frango suculentos servidos com molho cremoso de gorgonzola e fatias de pera grelhadas na manteiga e mel.
Checklist rapido
- ✓ 11 ingredientes necessários
- ✓ Tempo: 15min preparo + 25min cozimento
- ✓ 8 passos a seguir
Informações
Rende 4 porções porções. Aprox. 420 calorias por porção. Categoria: Frango.
Ingredientes
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Peito de frango em filés 600.00 gramas
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Pera Williams firme 2.00 unidades médio-grandes
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Queijo gorgonzola 120.00 gramas
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Creme de leite fresco 200.00 ml
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Mel de abelha 1.00 colher de sopa
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Manteiga sem sal 2.00 colheres de sopa
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Alho 2.00 dentes picados
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Limão siciliano 1.00 unidade (suco apenas)
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Azeite de oliva extra virgem 2.00 colheres de sopa
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Sal e pimenta-do-reino 0.00
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Tomilho fresco 4.00 ramos para decorar
Modo de Preparo
8 passos
Tempere os filés de frango com o suco de limão siciliano, uma pitada leve de sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.
Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e grelhe os filés em fogo médio-alto até que fiquem bem dourados de ambos os lados e cozidos por dentro. Retire da frigideira e reserve em local aquecido.
Corte as peras em fatias longitudinais de aproximadamente 1 cm de espessura, descartando as sementes.
Na mesma frigideira do frango (sem lavar), adicione 1 colher de manteiga e o mel. Disponha as fatias de pera e grelhe por 2 minutos de cada lado até caramelizarem. Retire as peras e reserve.
Ainda na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue o alho picado rapidamente. Despeje o creme de leite fresco e mexa com uma espátula para soltar o fundinho da carne (deglaçagem).
Adicione o queijo gorgonzola esfarelado ao creme de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o queijo derreter e o molho reduzir levemente, tornando-se espesso e aveludado.
Retorne os filés de frango reservados para a frigideira com o molho apenas para aquecer por 1 minuto.
Para servir, coloque o filé no prato, regue generosamente com o molho de gorgonzola, disponha as fatias de pera por cima e finalize com ramos de tomilho fresco.
Complemento do Modo de Preparo
Detalhes extras, dicas e variações para melhorar o resultado.
A Ciência do Equilíbrio: Doce e Salgado
Esta receita utiliza a técnica de deglaçagem para aproveitar todo o sabor residual do frango na frigideira, criando uma base rica para o molho de gorgonzola. O ponto crítico aqui é a escolha da pera: ela deve estar madura, porém firme. Peras muito moles desmancharão ao entrar em contato com o calor da manteiga e do mel.
Pontos de Atenção no Preparo
O Molho: O queijo gorgonzola possui alto teor de gordura e sal. Adicione o creme de leite fresco para garantir que a emulsão não se separe. Evite ferver o molho por muito tempo após adicionar o queijo para manter a cremosidade.
A Pera: Grelhe em fogo médio-alto. O objetivo é caramelizar os açúcares naturais e o mel rapidamente, mantendo o interior da fruta levemente crocante.
Harmonização: Este prato pede acompanhamentos neutros para não brigar com o molho intenso. Um arroz de amêndoas ou um purê de batata bem liso são escolhas excelentes.
Conservação e Reaquecimento
Devido ao uso de derivados lácteos e frutas frescas, o prato deve ser consumido preferencialmente na hora. Se precisar reaquecer, faça-o em banho-maria ou no fogo muito baixo, adicionando uma colher de leite para devolver a textura ao molho.
Pontos-chave da Receita
Dicas rápidas para garantir um bom resultado.
- • Use peras do tipo Williams ou Rocha por serem mais firmes ao calor.
- • O creme de leite fresco evita que o molho de queijo talhe com facilidade.
- • Seque bem os filés com papel toalha antes de grelhar para garantir a reação de Maillard (o dourado perfeito).
- • Não salgue excessivamente o frango, pois o queijo gorgonzola já é naturalmente muito salgado.
- • A finalização com tomilho fresco limpa o paladar entre as garfadas de queijo intenso.
Perguntas frequentes sobre esta receita
Posso substituir o queijo gorgonzola por outro?
Sim, o queijo Roquefort é a alternativa mais próxima. Para um sabor mais suave, use queijo Brie ou Camembert, mas adicione uma pitada extra de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Minha pera soltou muita água, o que fiz de errado?
Provavelmente a frigideira não estava quente o suficiente ou você usou uma pera excessivamente madura. Garanta que a manteiga esteja espumando antes de colocar as fatias.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Pode, mas tome cuidado para não deixar ferver, pois o creme de leite de caixinha talha mais facilmente que o fresco ou o de lata com soro sob altas temperaturas.
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