Filé de Frango Recheado com Queijo Minas e Tomate Seco ao Molho de Limão-Cravo
Uma releitura sofisticada do peito de frango cotidiano, combinando a cremosidade do queijo minas com a intensidade do tomate seco. O molho velouté cítrico de limão-cravo eleva o prato a um nível profissional, ideal para almoços que buscam elegância e sabor equilibrado.
Resumo rapido
Peitos de frango suculentos recheados com ingredientes mediterrâneos e brasileiros, servidos com um molho aveludado de limão-cravo.
Checklist rapido
- ✓ 9 ingredientes necessários
- ✓ Tempo: 25min preparo + 20min cozimento
- ✓ 8 passos a seguir
Informações
Rende 4 porções porções. Aprox. 410 calorias por porção. Categoria: Frango.
Ingredientes
Clique para marcar conforme usar
-
Peito de frango 4.00 aprox. 180g cada/total 720g/800g total aprox.
-
Queijo Minas Padrão 120.00 gramas em bastões grossos
-
Tomate seco em óleo 60.00 gramas picados grosseiramente
-
Manjericão fresco 12.00 folhas grandes
-
Manteiga sem sal 40.00 gramas divididas entre fritura e molho
-
Caldo de galinha caseiro 250.00 mililitros
-
Farinha de trigo 1.00 colher de sopa rasa para o molho
-
Limão-cravo 2.00 unidades (suco e raspas)
-
Sal e Pimenta-do-reino
Modo de Preparo
8 passos
Com uma faca de lâmina fina, faça um corte lateral no meio de cada filé de frango para criar um 'bolso', cuidando para não atravessar o outro lado nem as extremidades.
Tempere os filés por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Recheie cada 'bolso' com um bastão de queijo minas, uma porção de tomate seco e 3 folhas de manjericão. Feche a abertura com 2 ou 3 palitos de dente inseridos em zigue-zague.
Em uma frigideira larga, aqueça 20g de manteiga com um fio de óleo. Quando estiver bem quente, sele os frangos por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado até dourarem intensamente. Tampe a frigideira nos últimos 2 minutos para garantir o cozimento interno.
Retire os frangos da frigideira e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira (sem lavar), adicione o restante da manteiga e a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto para cozinhar a farinha.
Adicione o caldo de galinha gradualmente, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) para dissolver os grumos e soltar o fundo da carne grudado na panela.
Quando o molho engrossar levemente e estiver brilhante, desligue o fogo, adicione o suco de limão-cravo e as raspas. Ajuste o sal.
Remova os palitos dos frangos, sirva-os em pratos individuais e cubra com o molho quente de limão-cravo imediatamente.
Complemento do Modo de Preparo
Detalhes extras, dicas e variações para melhorar o resultado.
Domine a Técnica do Recheio e Molho
O sucesso desta receita reside em dois pontos críticos: a vedação perfeita do frango para manter a umidade e a emulsão do molho cítrico. O filé de frango, por ser uma carne magra, beneficia-se enormemente do recheio de queijo, que libera gordura e sabor de dentro para fora durante a cocção.
Dicas de Preparo e Substituições
Se não encontrar o limão-cravo (também conhecido como limão-rosa ou galego), você pode substituí-lo por uma mistura de limão siciliano e tangerina para obter o mesmo perfil aromático e de acidez equilibrada. Para o queijo, o Minas Padrão é o mais indicado por derreter sem perder totalmente a estrutura, ao contrário do Minas Frescal que libera muita água.
Acompanhamentos sugeridos: Risoto de parmesão, purê de mandioquinha ou uma salada de folhas amargas como rúcula.
Conservação: O frango recheado pode ser mantido em geladeira por até 2 dias, mas o molho deve ser aquecido separadamente com um fio de água para retomar a textura original.
Erro comum: Não selar o frango em fogo alto o suficiente, o que faz com que ele cozinhe no próprio suco e perca a textura dourada.
Pontos-chave da Receita
Dicas rápidas para garantir um bom resultado.
- • Abertura em 'borboleta' ou 'bolso' deve ser feita com faca muito afiada para evitar furos na carne.
- • O fechamento com palitos de dente deve ser feito de forma transversal para garantir que o queijo não escape.
- • O molho velouté utiliza o fundo da deglaçagem da própria frigideira para maximizar o sabor.
- • O descanso de 3 minutos após a fritura é essencial para a redistribuição dos sucos internos.
- • O limão-cravo deve ser adicionado ao final do molho para preservar os óleos essenciais da casca.
Perguntas frequentes sobre esta receita
Posso substituir o tomate seco por tomate fresco?
Não é recomendado, pois o tomate fresco libera muita água durante o cozimento, o que pode abrir o frango e deixar o recheio encharcado. Use o tomate seco em conserva drenado para melhor resultado.
Como saber se o frango está cozido por dentro sem abrir o recheio?
O ideal é usar um termômetro culinário; a temperatura interna deve atingir 74°C. Caso não tenha, pressione o centro do filé: ele deve estar firme e elástico, não mole.
O molho pode ser feito com creme de leite?
Sim, você pode transformar o velouté em um molho supremo adicionando 100ml de creme de leite fresco ao final, mas a versão com caldo de galinha e manteiga é mais leve e realça mais o cítrico.
🍽️ Receitas Relacionadas
Outras receitas que você pode gostar
Filé de Frango Saltimbocca à Brasileira com Bacon e Couve Crispy
Uma releitura criativa do clássico italiano que utiliza o sabor defumado do bacon e a textura da couve para elevar o simples peito de frango. O resultado é um prato elegante, com molho de vinho branco e técnica de deglaçagem que garante suculência máxima.
Filé de Frango ao Creme de Gorgonzola e Pera Grelhada no Mel
Uma combinação sofisticada que equilibra a intensidade do queijo azul com a doçura suave das peras caramelizadas. Ideal para um almoço especial que pede sabores complexos e texturas contrastantes em uma apresentação elegante.